阿成上菜

我之前都教大家做中國菜，我個人口味喜好啦
為了宣示我其實還是很愛台灣的
今天來和大家分享正統派的台灣菜
我今天要做的是－白菜滷

首先先準備白菜、１５元的爆皮、蝦米一小把、香菇五朵、豆皮一條(可不加)、２０元的扁魚干、柴魚片一把
爆皮、蝦米、扁魚干在雜貨店都有
不過扁魚干腥味很重，買回來放要包好

先洗白菜，底部菜心切掉，剝開切成每葉半手掌大

爆皮其實就是炸過的豬皮
先泡冷水泡軟，之後熱水川燙一下把餘油逼出
之後再浸冷水，就會很Q
就不會像食神說的『豬皮煮太鬆沒嚼勁失敗』

香菇洗過泡冷水泡軟，泡完那水留著
扁魚干剪碎，半片或１/4片洋芋片的大小

好，開始做了
1.兩大匙油，中火燒熱，把扁魚片倒進去煎
變焦黃色就行了，這樣魚腥味就可以消除

2.把香菇跟蝦米也倒進去炒，有香味出來就好

3.可以也把白菜放進鍋去翻炒個兩下

4.弄一個湯鍋，把泡香菇的水倒進，水不夠就補清水，至三分之一鍋到半鍋的量

5.把炒鍋裡的東西全倒進去，倒進爆皮，想加豆皮也可以剪碎倒進，加入柴魚片，開大火燒滾後，轉小火慢熬

6.這個時候開始調味，加鹽慢慢加，加到你覺得可以吃為止。別一開始就下太重，因為越熬會越有味道。加完一點，熬一下之後再嚐，不夠才再加。我個人小訣竅，會倒一匙鰹魚露下去提個味，再慢慢加鹽。

７.熬到白菜軟就好了，不用爛。我喜歡再勾個很薄的芡倒下去，這樣湯汁會比較能帶在白菜上。不夠真的只要一點就好，不然就變羹了。

這樣，一鍋台灣道地味的白菜滷就完成了