阿成上菜

各位觀眾大家好! 歡迎收看《阿成上菜》!
有點久不見了,沒辦法因為主持人偷懶沒寫食譜
今晚是小年夜跟大家拜個早年
幫大家惡補一下年夜飯菜色,今天教大家「鳳梨蝦球」

我之前都教大家做中國菜，我個人口味喜好啦
為了宣示我其實還是很愛台灣的
今天來和大家分享正統派的台灣菜
我今天要做的是－白菜滷

首先先準備白菜、１５元的爆皮、蝦米一小把、香菇五朵、豆皮一條(可不加)、２０元的扁魚干、柴魚片一把

看完電影《總舖師》，有所啟發
我來分享一道，我阿媽教給我的菜
很樸素、簡單、清淡的一道菜
叫做杏菜麵線

準備杏菜，蒜頭四到五顆，麵線就好
１、杏菜切成段，蒜頭拍碎

四川菜有一種烹調手法叫『魚香』
並不是放魚下去，而是一種煮魚的調味法
今天我要教大家的是『魚香豆腐』
小難，因為要在一個鍋內，分開處理三種食材
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準備一盒雞蛋豆腐，蔥兩條
老薑半塊，蒜頭少許(跟薑的份量相同即可)

這次我嘗試了泰國菜,打拋豬肉
之前在台中一家叫銀湯匙的火鍋店吃到的,還蠻好吃的
想說,來研究一下

首先我們先備料
豬絞肉:3~400克應該就很多了

要先提的一點是,由於網路上的資料,能查到的只有麻辣藥包的材料
我找不到比例,所以我是去中藥行請老闆慢慢抓
抓到我覺得夠了喊停,完全靠對食材的感覺
剛好配起來味道能夠吃,而且還蠻香的
缺點是一開始吃會有點藥味,煮久就不會了
不過有點藥味應該正常的,我是用中藥熬,不是用添加物嘛~

首先我們先準備藥包材料
去中藥行抓,叫老闆包進藥包裡:
紫草3錢.桂皮5分.八角2顆.小茴香6分.甘草5分.花椒3錢.胡椒1錢
(多跟老闆買一個藥包,等一下另有作用)

再來我們先調麻辣油
先準備老薑一小顆切片.蔥3~4條切段.辣椒8條切段
花椒一把(這是另外買的,跟藥包裡的不同,藥包裡要有3錢花椒)
大蒜三顆切末.豬油大約5~7兩

拿飯碗,倒個1~1.5碗的量的沙拉油,放入鍋內
小火燒熱,然後把豬油放進去,把豬油也燒熔
豬油融的差不多,會有一些小顆粒,撈起來,剩下油
接著把上一段提的那些辛香料全部放進去,加兩匙的豆瓣醬
炒一下,把辣味炒進去油裡面,火不用開大太
如果起泡太快就是火太大了
炒個1~2分鐘即可,把裡面的辛香料撈起,把油先倒到一個碗裡放著備用
炒過的辛香料,先留著別丟,拿出剛剛跟老闆多買的藥包
把它裝進藥包裡,然後加兩匙的蔭豉,綁起來
(雖然我加了豆瓣醬但是油還是沒變紅色...)

接下來,弄湯,先準備一個湯鍋,八分滿
放入豬骨,中藥包,辛香料藥包,大火燒滾
滾了之後弄成小火,加3~4個大湯匙的清醬油
悶煮1~1.5個小時左右湯就會變成深咖啡色
然後把豬骨.還有兩個藥包都拿出來
這個時候嚐嚐味道看辣不辣,不夠辣的話,添加一些剛剛調的辣油
還有鹹度,加鹽慢慢加,加到OK為止
(如果你懶得用豬骨熬,用高湯罐頭就比較沒有調鹹淡的問題)

OK的話,這個時候就可以把鴨血跟豆腐放進去滾熟
滾熟之後,關火,就讓他放著涼也沒關係
等到晚餐的時候鴨血跟豆腐應該就吃進味道了
建議是放個3~4小時

這個時候準備個火鍋,擺進火鍋料,然後把麻辣湯.鴨血.豆腐倒進去
開火燒滾就可以吃了

註:辣椒跟花椒種類不少,辣度也不同
視個人情況慎選,怕吃辣的就不要用太辣的,或是加太多
家裡有吃牛肉的,用牛骨熬湯也很棒

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今天要教大家的是-牛丼飯
這道菜實在是有夠簡單,醬汁味道到位就好了

首先先備料:
鰹魚露.味醂.糖.洋蔥.牛五花(用豬肉也行).米酒

今天我們不用砂鍋作,用普通的炒鍋

先備料:
一塊老薑切片.五顆完整的蒜頭剝好,一條辣椒切段
兩條蔥切段.一把九層塔.五條杏鮑菇切塊劃上入味刀痕

1.先加一匙的香油燒熱.然後把薑片放下去爆香

2.爆香之後放入蒜頭下去拌炒一下

3.放入所有的杏鮑菇,拌一下之後,用手指抓兩撮鹽均勻灑入鍋中

4.加入兩匙米酒.一匙半清醬油.一匙冰糖,放進去拌炒,炒到冰糖融掉為止
(如果素食不能吃米酒,那兩匙米酒,就改用一匙水代替)

5.加入三分之一碗的水,蓋上鍋蓋,讓湯汁慢慢熬乾
(這個時候可以是一下鹹淡,不夠鹹就加醬油)

6.湯汁收的差不多的時候,打開鍋蓋,把蔥段,辣椒放下去炒

7.加半匙麻油進去,九層塔全下,拌炒個兩下香味就出來了

8.起鍋前加一點米酒嗆香,就可以上桌了!!

買了新的砂鍋,所以忍不住牛刀小試
聽說應該先煮粥養砂鍋,可惜我知道的時候已經來不及了
今天來教大家做正統派台式料理--三杯雞

先來備料
帶皮的雞肉,生雞或熟雞都可以,部位也都可以,切成一塊塊
蔥兩條切段.薑半塊切薄片.蒜頭4~6顆不要切.一把九層塔

先準備材料:
首先要曬乾的荷葉,中藥行有得買,買回來先泡水,可以泡軟兼洗淨
不然乾掉的荷葉易碎