阿成上菜

四川菜有一種烹調手法叫『魚香』
並不是放魚下去，而是一種煮魚的調味法
今天我要教大家的是『魚香豆腐』
小難，因為要在一個鍋內，分開處理三種食材
－－－－－－－－－
準備一盒雞蛋豆腐，蔥兩條
老薑半塊，蒜頭少許(跟薑的份量相同即可)
豬絞肉，高湯200cc(買罐裝高湯也可)
辣豆瓣醬，甜酒釀(沒有也沒關係)

好！開始做嘍！

１、蔥薑蒜都先切成末，豆腐切成骨牌大小

２、先加一匙半的油，中火燒熱，煎豆腐

３、把豆腐兩面都煎到金黃

４、豆腐不用起鍋，撥一點空間出來，放下絞肉
(豆腐就不要動它，用吃飯用的小鐵湯匙，把絞肉炒個四五分熟，讓肉汁流到鍋裡)

5、再撥個小空間，放下薑末蒜末，還有一匙豆瓣醬
(我放大概兩口飯的量，口味自行調整)

６、一樣豆腐不要動，肉也不要動，把辛香料用小湯匙炒香

７、加下高湯(我有摻點水，怕太鹹)

8、開大火，煮滾，這時可以用拇指食指抓一小撮糖加下，一小匙甜酒釀的米

９、可以稍微搖動鍋子，均勻一下

１０、湯汁快收乾時，關火，用高湯跟太白粉勾芡，用湯匙一匙一匙加進

１１、開中火，稍微搖鍋或攪動一下，加進蔥末

１２、起鍋前加一小匙白醋提味，一點香油，想吃辣一點可以加紅油