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準備,豬的三層肉.高麗菜(大概八分之一塊).六片小豆干
辣椒一條.一罐豆瓣醬.一支蒜仔.醬油.白糖
首先先備料,高麗菜切片洗淨把水漏乾.小豆干斜刀切薄片.蒜仔和辣椒切段
滾一鍋水,將豬的三層肉川燙七分熟.切成薄片
好! 開始做嘍! 一開始鍋內放大量的油,燒熱要炸!
開中火偏大,稍微燒熱一點,東西都不用沾粉
先丟豆干下去,豆干比較慢熟,攪個三十秒左右
放高麗菜下去,也大概攪個三四十秒,小心可能會有一點噴
因為肉已經川燙半熟了,最後下去,再攪個一分鐘
然後用濾網把鍋內的料都撈起,放在旁邊把油漏乾
鍋內的油倒出來到另外的碗,可以再利用
再撈料的時候,火不可以關,溫度要維持,不然油會沾在料上,太膩!
然後鍋內剩下的一點餘油,開中火
放兩匙豆瓣醬,倒下蒜仔跟辣椒,炒香
然後把剛剛炸過的料全倒下,加一匙醬油,半匙糖
拌炒均勻,就可以上桌了
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