首先要先處理的就是身為主角的河粉
河粉的話,要用越南的那種道地河粉也可以
不過我習慣是用類似粄條的那種,在超市可以買的到
或許該稱呼他為河粉粄條,厚度介於河粉跟粄條之間
大片大片的,買回來要再切,我習慣切成粄條的寬度,吃起來比較滿足
切完之後,下滾水燙熟,撈起,不要用放涼的! 用冷水沖,或泡冰水
這樣麵條才會Q彈有勁! 冷卻完之後,裝盤放到冰箱備用
再來,來處理配菜,我習慣放入紅蘿蔔.小黃瓜.洋蔥.肉絲.蛋絲
紅蘿蔔跟小黃瓜的切絲的話,不用太累,用菜挫弄成絲就可以了
切完記得過水沖一沖
洋蔥的話可能就要自己切,切完之後浸水一下子
可以去掉洋蔥的嗆辣,只保有冰脆的口感
肉絲的話,請用瘦肉,切絲之後,裹上一層薄薄的太白粉或番薯粉
然後把肉放進滾水裡煮熟,這樣肉吃起來就會骨溜骨溜的
撈起來之後,灑一點鹽巴,和一和
至於要多少...套女生常講的一句話「我想主要還是感覺吧」
這部分我真的是靠感覺抓味道的,我不知道就是會抓得很準...
這樣肉的部分就完成了
蛋絲的話,就把蛋打散,裡面放一點點鹽,至於要多少點?
對,我又是靠感覺...對不起...
鍋子裡放油燒熱後,放進去煎一層薄蛋,起來切成蛋絲就行了
以上配菜部分,弄好可以放在一起,要先冰起來也可以
最後第三部分就是醬汁部分,這個我是在網路上查的
味道的輕重,我自己有再做調整,看每家每戶的口味習慣
阿基師的醬是:檸檬汁45cc、魚露18cc、白砂糖2大匙、泰式辣醬
但是我的醬是:水四個大湯匙.魚露三個大湯匙.白砂糖三個中湯匙.檸檬一整顆的汁.泰式辣醬三個中湯匙.辣椒一條切片
所!以! 我又是靠感覺了....但你們還是照阿基師的調比較好...
因為每家的湯匙大小都不一樣,直接照我的比例來做應該會做出毒藥
比較有問題的是"泰式辣醬"的部分
因為我家冰箱有一罐現成的泰式辣醬,所以可以直接拿來用
如果家裡沒有,可能要自己調,這個就請各位在網路上找作法了
我今天是把那些料混合之後,直接到進鍋裡煮沸,之後起鍋放涼,放著備用
醬料混合了酸甜辣三味,我家比較不敢吃辣,所以我做得比較偏酸甜
這個比例就由各位自己來抓,只可意味不可言傳了...
我只會煮不太會教
接著,看要吃多少河粉自己夾,配菜要多少自己夾.醬料多少就自己加
上圖是還沒淋醬料的完成品
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