前置作業:
要有花椒粒.乾辣椒.炸過的花生米(菜市場賣乾貨的應該都有)
雞肉.蔥一條(切成蔥段).皮蛋(我是覺得加皮蛋也很好吃)
小黃瓜一條(先切塊).太白粉.米酒.白醋.蒜頭(先切成末備用)
雞肉=>
我是買雞的里肌肉,切丁。
放進碗裡,用勺湯的大湯匙,加進一滿匙的清醬油,一顆蛋分量的蛋白(不要全倒,留一點點蛋白,等一下還有用)
再換喝湯用的小湯匙,加個一匙的糖,最後加太白粉(靠感覺,看你雞肉用多少)
攪拌,先醃著,五到十分鐘就好了
皮蛋=>
不要剝殼,先放在水裡煮熟,等一下要切丁的,煮熟蛋黃才不會膏膏的
調味料=>
勺湯的大湯匙用一大匙水,一大匙醬油,三分之一匙糖,可以加點烏醋
開始做嘍!
1.下多一點油,燒熱,要先炸皮蛋跟肉
皮蛋煮熟後剝殼,沾一點點剛剛的留下的蛋白,裹上太白粉
下鍋炸,炸到太白粉變黃就可以了撈起了
2.皮蛋炸完,換雞肉,剛剛已經跟太白粉混合醃過了,直接下鍋即可
把雞肉炸到七分熟,有點琥珀色就可以撈了,不用全熟
放涼之後切丁,備用
(炸的過程請各位女性朋友小心玉手)
3.我的習慣是,炸完把油另外裝碗,然後把鍋子刷乾淨再炒
4.把剛剛炸的遊再放回去鍋子裡一點,中火燒熱,把花椒粒放下去
要吃多辣放多少,我這是看感覺的,炒一下,讓它把辣味爆進油裡
我習慣爆完之後把花椒粒撈乾淨,吃的時候才不會影響口感
5.花椒粒撈乾淨後,換乾辣椒放進去爆,也是看感覺放量
爆炒一下下之後,蒜末也放進去,一起炒
6.之後倒入炸好的雞肉,切好丁的皮蛋,還有剛剛調好的調味料,用中火炒熟
7.快差不多的時候,把切好塊的小黃瓜還有乾花生都倒進去炒
8.接著! 訣竅喔! 加入蔥段,倒入一點米酒跟白醋
就是把大拇指塞住瓶口留一點洞,在鍋子上轉一圈的那種量
9.倒完馬上,火開最大,作炒的動作,臂力夠的可以翻鍋
因為是大火,不用炒太久,開大火後炒不用三十秒就能起鍋了
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