阿成上菜

這一道是模仿《中華一番》裡的菜
小當家作的-大魔術熊貓豆腐

好! 首先開始備料
比較有問題的是黑色的豆腐怎麼來? 我是用鴨血切塊代替
嫩豆腐一盒切塊.絞肉一小碗左右
蔥.蒜切成末.蔥一條切花.
準備花椒粉.花椒粒.辣豆瓣醬.醬油.糖

1.先將絞肉放到一個碗裡.加兩匙醬油.加兩匙水.拍一點花椒粉
然後加入一點地瓜粉抓勻醃著

2.首先先起一鍋滾水,加一~二匙的鹽,把豆腐跟鴨血放下去煮熟
煮過的豆腐比較不會碎.延展性好

3.另起一鍋,加大約半碗油,燒熱,把花椒粒放進去爆
把辣味爆進去油裡面之後,花椒粒撈出不要,把辣油裝起備用

4.用鍋裡剩下的油,把醃肉放下去炒,炒熟,炒到有點焦面最好
這樣才會香,然後加入一到兩大匙的辣豆瓣醬,把絞肉炒紅

5.從旁邊煮豆腐的鍋子,撈一點豆腐水,加入絞肉炒鍋裡面
然後也把豆腐跟鴨血撈出來,放到炒鍋裡
同時放入蒜末薑末,把火開大煮熟
這個時候試一下鹹淡,因為剛剛有加豆腐水了,可能稍淡
必須加一點醬油,一點點的糖


6.然後用太白粉或糯米粉勾薄芡(糯米粉比較好)
倒到炒鍋裡
這時可以先把火關了,慢慢倒,就不用拌的這麼急

7.最後開中火,慢慢收汁

8.湯汁收到微稠了之後,拍一點花椒粉,然後撒上蔥花,裝盤

9.上桌前滴一點剛剛的花椒油就可以上桌了