各位觀眾大家好! 歡迎收看《阿成上菜》!
有點久不見了,沒辦法因為主持人偷懶沒寫食譜
今晚是小年夜跟大家拜個早年
幫大家惡補一下年夜飯菜色,今天教大家「鳳梨蝦球」
首先我們先備料
先買蝦仁,要大隻的那種,我是買半斤多一點就差不多了
把背部切開,挑筋,在每隻側面劃兩淺刀,切斷腹部的筋,炸起來才不會縮
鳳梨罐(直接用鳳梨也行)切成小片,一顆檸檬,美乃滋
先擠半條美乃滋在小碗裡面,然後把一顆檸檬的汁擠進去
(因為蝦球炸過,再加美乃滋太甜太膩,檸檬可以去膩)
好,開始做了
1.蝦仁裝碗,加半顆蛋白,一小匙鹽,倒入一點玉米澱粉,抓醃
2.起170度油鍋,把蝦仁在裹上一層地瓜粉下去炸
3.炸熟之後,開大火搶酥,撈起,把油倒出
4.鍋底剩大約一匙油,倒入鳳梨切片下去拌炒,不用太久,十秒後把檸檬美乃滋倒入
5.倒入之後,馬上就倒入蝦仁,開始炒,這時美乃滋會開始乳化
6.美乃滋變得稍微有點糊,均勻的食材混在一起就可以裝盤了
7.一開始的檸檬不要丟掉,拿菜ㄘㄨㄚˋ,去削一點檸檬皮在上面,好看又增添香氣
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