阿成上菜

各位觀眾大家好! 歡迎收看《阿成上菜》!
有點久不見了,沒辦法因為主持人偷懶沒寫食譜
今晚是小年夜跟大家拜個早年
幫大家惡補一下年夜飯菜色,今天教大家「鳳梨蝦球」

首先我們先備料

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我之前都教大家做中國菜，我個人口味喜好啦
為了宣示我其實還是很愛台灣的
今天來和大家分享正統派的台灣菜
我今天要做的是－白菜滷
首先先準備白菜、１５元的爆皮、蝦米一小把、香菇五朵、豆皮一條(可不加)、２０元的扁魚干、柴魚片一把

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看完電影《總舖師》，有所啟發
我來分享一道，我阿媽教給我的菜
很樸素、簡單、清淡的一道菜
叫做杏菜麵線
準備杏菜，蒜頭四到五顆，麵線就好

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四川菜有一種烹調手法叫『魚香』
並不是放魚下去，而是一種煮魚的調味法
今天我要教大家的是『魚香豆腐』
小難，因為要在一個鍋內，分開處理三種食材
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這次我嘗試了泰國菜,打拋豬肉
之前在台中一家叫銀湯匙的火鍋店吃到的,還蠻好吃的
想說,來研究一下
首先我們先備料
豬絞肉:3~400克應該就很多了

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要先提的一點是,由於網路上的資料,能查到的只有麻辣藥包的材料
我找不到比例,所以我是去中藥行請老闆慢慢抓
抓到我覺得夠了喊停,完全靠對食材的感覺
剛好配起來味道能夠吃,而且還蠻香的
缺點是一開始吃會有點藥味,煮久就不會了

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今天要教大家的是-牛丼飯
這道菜實在是有夠簡單,醬汁味道到位就好了
首先先備料:
鰹魚露.味醂.糖.洋蔥.牛五花(用豬肉也行).米酒

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今天我們不用砂鍋作,用普通的炒鍋
先備料:
一塊老薑切片.五顆完整的蒜頭剝好,一條辣椒切段
兩條蔥切段.一把九層塔.五條杏鮑菇切塊劃上入味刀痕
1.先加一匙的香油燒熱.然後把薑片放下去爆香

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買了新的砂鍋,所以忍不住牛刀小試
聽說應該先煮粥養砂鍋,可惜我知道的時候已經來不及了
今天來教大家做正統派台式料理--三杯雞
先來備料
帶皮的雞肉,生雞或熟雞都可以,部位也都可以,切成一塊塊

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先準備材料:
首先要曬乾的荷葉,中藥行有得買,買回來先泡水,可以泡軟兼洗淨
不然乾掉的荷葉易碎
大概半斤的豬肉,看是要胛心肉還是腰內肉都可
排骨也行,不過要沖沖水,把血水沖掉才不會有肉腥味

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這一道是模仿《中華一番》裡的菜
小當家作的-大魔術熊貓豆腐

好! 首先開始備料
比較有問題的是黑色的豆腐怎麼來? 我是用鴨血切塊代替
嫩豆腐一盒切塊.絞肉一小碗左右

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準備,豬的三層肉.高麗菜(大概八分之一塊).六片小豆干
辣椒一條.一罐豆瓣醬.一支蒜仔.醬油.白糖
首先先備料,高麗菜切片洗淨把水漏乾.小豆干斜刀切薄片.蒜仔和辣椒切段
滾一鍋水,將豬的三層肉川燙七分熟.切成薄片
好! 開始做嘍! 一開始鍋內放大量的油,燒熱要炸! 

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